Fundacja Ekologiczny Uniwersytet Ludowy w Grzybowie powstała w roku 2015 z inicjatywy fundatorów: Ewy i Petera Stratenwerthów. Głównym ceiem jej działalności jest propagowanie pedagogiki grundtvigiańskiej i edukacja w obszarze agroekoIogii.
Od 2015 roku w Grzybowie prowadzone są kursy roinictwa ekologicznego dla osób z całej Polski. Jest to czas intensywnej nauki, która odbywa się głównie poprzez praktykę: studenci spędzają 12 miesięcy w wybranych gospodarstwach ekologicznych, w całej Poisce. Wiedzę teoretyczną zdobywają w trakcie trzytygodniowych zjazdów stacjonarnych w Grzybowie, a także krótszych zjazdow w różnych gospodarstwach ekologicznych.
Fundacja prowadzi również kursy krótkie w obszarze piekarnictwa, serowarstwa, ogrodnictwa i innych dziedzinach, związanych z agroekologią i ochroną środowiska.
Regularnie organizowane są warsztaty ekologii integralnej "Laudato si", promujące przesłanie papieża Franciszka, zawarte w encyklice o tym tytule. Fundacja EUL we współpracy ze Stowarzyszeniem Ekologiczno-Kulturalnym ZIARNO wydaje liczne publikacje prezentujące historię uniwersytetów ludowych, współczesne doświadczenia z prowadzenia takich placówek, a także refleksje filozoficzne o recepcji pedagogicznej myśli grundtvigiańskiej wobec wyzwań wspólczesności. Obie organizacje cieszą się statusem członków założycieli Ogólnopolskiej Sieci Uniwersytetów Ludowych.
Ekologiczny Uniwersytet Ludowy w 2024 roku rozpoczął „wielkie tkanie" czyli budowanie sieci współpracy w Bioregionie Środkowej Wisły, w ramach międzynarodowego projekt” "Bioregional Weaving Lab".
Fundacja Ekologiczny Uniwersytet Ludowy w Grzybowie
